“Akhir tidak harus kegagalan, terutama ketika Anda memilih untuk mengakhiri proyek atau menutup bisnis. . . . Bahkan pertunjukan terbaik tidak bertahan selamanya. Mereka juga tidak.”

SAMIN NOSRAT adalah seorang penulis, guru, dan koki. Disebut “sumber daya untuk mencocokkan teknik yang benar dengan bahan-bahan terbaik” oleh The New York Times, dan “Anak Julia berikutnya” oleh NPR’s Semua hal dipertimbangkan, dia telah memasak secara profesional sejak tahun 2000, ketika dia pertama kali tersandung ke dapur di Chez Panisse. Samin adalah salah satu dari lima kolumnis makanan untuk Majalah New York Times. Dia tinggal, memasak, berselancar, dan berkebun di Berkeley, California. Dia adalah penulis Waktu New York penjualan terbaik Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik.

Pembelian $100 atau kurang apa yang paling berdampak positif bagi kehidupan Anda dalam enam bulan terakhir (atau dalam ingatan terakhir)?

Kompleks jamur MyCommunity Pertahanan Tuan Rumah Paul Stamets adalah suplemen kekebalan paling luar biasa yang pernah saya konsumsi (dan saya telah meminumnya banyak sekali!). Tidak peduli berapa banyak saya bepergian, berapa banyak tangan yang saya jabat, atau betapa lelahnya saya, saya tidak sakit selama saya rajin minum suplemen.

Bagaimana kegagalan, atau kegagalan nyata, membuat Anda siap untuk sukses di kemudian hari? Apakah Anda memiliki “kegagalan favorit” Anda?
Saya telah mengalami begitu banyak kegagalan spektakuler, tetapi melihat ke belakang, saya dapat melihat bagaimana masing-masing dari mereka membawa saya sedikit lebih dekat untuk melakukan apa yang sebenarnya ingin saya lakukan. Bertahun-tahun sebelum saya siap untuk menulis buku saya sendiri, saya menyia-nyiakan dua kesempatan untuk menulis buku masak bersama dengan orang lain. Kesalahan-kesalahan ini menghantui saya, dan saya yakin saya tidak akan pernah bisa menulis buku lagi. Tapi saya menunggu, dan saya bertahan, dan setelah 17 tahun saya menulis buku yang selalu saya impikan.

Pada tahun 2002 saya adalah finalis untuk hibah Fulbright, tetapi tidak menerimanya dan merasa seperti saya tidak akan pernah bisa mempelajari metode pembuatan makanan tradisional di Italia. Sebaliknya, saya menemukan jalan kembali ke Italia dan memasak dan bekerja di sana selama satu setengah tahun, dan sekarang, 15 tahun kemudian, saya sedang mengerjakan sebuah film dokumenter yang akan membawa saya ke sana untuk mempelajari metode pembuatan makanan tradisional!

Saya bekerja di, dan akhirnya menjalankan, sebuah restoran yang gagal secara finansial selama lima tahun keberadaannya. Itu sangat melelahkan, terutama karena aku mempedulikannya seolah-olah itu milikku sendiri. Saya tahu peluang keberhasilan kami tipis sekitar tiga tahun, dan siap untuk pergi saat itu, tetapi pemiliknya, yang juga mentor saya, tidak siap untuk menyerah. Jadi kami menyeret banyak hal selama dua tahun yang panjang di luar itu, dan itu benar-benar menantang. Tak tertahankan di kali, bahkan. Pada saat semuanya selesai, saya kelelahan dan depresi dan benar-benar tidak bahagia. Kita semua. Tapi itu tidak harus seperti itu.

Pengalaman itu mengajari saya untuk mengambil hak pilihan dalam narasi profesional saya sendiri, dan bahwa akhir tidak harus berupa kegagalan, terutama ketika Anda memilih untuk mengakhiri proyek atau menutup bisnis. Tak lama setelah restoran tutup, saya memulai pasar makanan sebagai proyek sampingan kecil, dan akhirnya menjadi sangat sukses. Saya memiliki lebih banyak pers dan pelanggan daripada yang bisa saya tangani. Saya memiliki investor yang berteriak-teriak untuk ikut serta dalam aksi tersebut. Tapi yang ingin saya lakukan hanyalah menulis. Saya tidak ingin menjalankan pasar makanan, dan karena nama saya ada di mana-mana, saya juga tidak ingin menyerahkannya kepada orang lain. Jadi saya memilih untuk menutup pasar dengan cara saya sendiri, dan saya memastikan bahwa semua orang mengetahuinya. Itu sangat kontras dengan pengalaman keras menutup restoran. Saya telah belajar membayangkan akhir yang ideal untuk setiap proyek sebelum saya memulainya sekarang—bahkan pertunjukan terbaik pun tidak bertahan selamanya. Mereka juga tidak.

Dalam skala yang jauh lebih kecil, saat memasak, saya telah merusak lebih banyak hidangan daripada yang bisa saya ingat. Tetapi hal yang luar biasa tentang memasak adalah prosesnya cukup cepat, sungguh, dan tidak memungkinkan banyak waktu untuk melekat pada hasilnya. Jadi apakah hidangan itu bau atau ternyata indah, Anda harus memulai dari awal lagi keesokan harinya. Anda tidak mendapatkan kesempatan untuk duduk-duduk dan berkubang (atau membunyikan klakson Anda sendiri). Yang penting adalah belajar dari setiap kegagalan dan berusaha untuk tidak mengulanginya.

Apa salah satu investasi terbaik atau paling berharga yang pernah Anda lakukan?
Sepuluh tahun yang lalu, saat menjalankan sebuah restoran, saya meluangkan waktu untuk mengaudit kelas di Graduate School of Journalism di UC Berkeley bersama Michael Pollan. Rasanya gila saat meninggalkan restoran selama tiga jam seminggu sekali untuk duduk di kelas, pulang setelah 15 jam sehari dan membaca buku dan artikel di silabus. Tetapi beberapa suara kecil di dalam diri saya mengatakan kepada saya bahwa saya harus menemukan cara untuk melakukannya, dan saya sangat senang bahwa saya melakukannya. Kelas itu mengubah hidup saya—itu membawa saya ke komunitas penulis, jurnalis, dan dokumenter luar biasa yang telah menginspirasi dan mendukung saya di sepanjang jalan gila ini. Saya mengenal Michael, yang mendorong saya untuk menulis. Dia juga mempekerjakan saya untuk mengajarinya cara memasak, dan selama pelajaran itu dia mendorong saya untuk memformalkan filosofi memasak saya yang unik ke dalam kurikulum yang tepat, pergi ke dunia dan mengajarkannya, dan mengubahnya menjadi sebuah buku. Itu menjadi Garam, Lemak, Asam, Panas, yang sekarang menjadi Waktu New York terlaris dan sedang dalam perjalanan untuk menjadi serial dokumenter. Kegilaan total.

Apa kebiasaan yang tidak biasa atau hal absurd yang Anda sukai?

Keju Amerika. Saya tidak sering memakannya, tetapi saya menemukan cara melelehnya burger benar-benar tak tertahankan.

Dalam lima tahun terakhir, keyakinan, perilaku, atau kebiasaan baru apa yang paling meningkatkan kehidupan Anda?
saya harus menjadi pada banyak waktu, apakah untuk dapat berpikir dan menulis dengan jelas, atau keluar di dunia mengajar dan berbicara tentang memasak. Kedua bagian pekerjaan saya membutuhkan energi dalam jumlah yang luar biasa.

Selama lima tahun terakhir, saya mulai menjadi lebih terbiasa dengan berbagai cara yang saya butuhkan untuk mengurus diri sendiri. Dan di bagian atas daftar itu adalah tidur. Saya membutuhkan delapan hingga sembilan jam tidur untuk berfungsi dengan baik, dan saya mulai menjaga waktu tidur saya tanpa ampun. Saya menghabiskan lebih banyak malam yang tenang di rumah, dan ketika saya pergi keluar untuk makan malam, saya akan meminta reservasi lebih awal atau berhenti lebih awal. Saya bahkan diketahui pergi tidur saat tamu saya masih berpesta. Mereka senang, saya senang, semuanya baik-baik saja. Obsesi saya dengan tidur telah meningkatkan hidup saya tak terkira.

Nasihat apa yang akan Anda berikan kepada seorang mahasiswa yang cerdas dan bersemangat untuk memasuki “dunia nyata”?
Jika ragu, biarkan kebaikan dan kasih sayang membimbing Anda. Dan jangan takut gagal.

Dalam lima tahun terakhir, apa yang membuat Anda lebih baik dalam mengatakan tidak?

Sejujurnya, saya masih berusaha menjadi lebih baik dalam mengatakan tidak. Tapi saya akan mengatakan ini: semakin jelas saya tentang apa tujuan saya, semakin mudah saya bisa mengatakan tidak. Saya memiliki buku catatan di mana saya telah mencatat segala macam tujuan, baik besar maupun kecil, selama sepuluh tahun terakhir ini. Ketika saya meluangkan waktu untuk mengartikulasikan apa yang ingin saya capai, mudah untuk merujuk ke daftar dan melihat apakah mengatakan ya pada suatu peluang akan membawa saya menuju atau menjauh dari pencapaian tujuan itu. Saat saya bingung tentang tujuan saya, saya mulai mengatakan ya untuk hal-hal mau tak mau. Dan saya telah dibakar cukup kali oleh FOMO berbasis dan pengambilan keputusan berbasis ego untuk mengetahui bahwa saya akan selalu menyesal memilih untuk melakukan sesuatu untuk alasan yang salah.

Ketika Anda merasa kewalahan atau tidak fokus, apa yang Anda lakukan?

Saya mencoba untuk keluar dari kepala saya dan masuk ke tubuh saya. Pada hari-hari menulis, ini biasanya berarti bangun dan berjalan-jalan di sekitar Pusat Kota Oakland. Kadang-kadang saya melempar handuk sepenuhnya dan pergi berenang. Di lain waktu, saya memutuskan untuk pergi ke pasar petani untuk melihat, menyentuh, mencium, dan mencicipi hasil bumi dan membiarkan indra saya membimbing saya dalam memutuskan apa yang harus dimasak untuk makan malam.

Ketika saya sedang memasak atau melakukan pekerjaan fisik lainnya dan saya kewalahan, biasanya karena saya tidak menjaga diri saya sendiri, jadi saya akan istirahat. Aku akan membuat camilan atau secangkir teh. Atau saya akan minum segelas air dan duduk di luar selama beberapa menit. Biasanya cukup untuk membuatku tenang dan jernih.

Tapi hal yang akan selalu membuat saya tidak terjebak adalah melompat ke laut. Sudah seperti itu sejak aku masih kecil. Saya selalu menyukai laut, dan sekarang, kapan pun saya bisa, saya akan pergi ke pantai untuk berenang atau berselancar atau hanya mengapung. Tidak ada lagi yang mengatur ulang saya seperti lautan.


Tampilan Postingan:
1

Author: Billy Walters